- "oleum ex albis ulivis", proveniente dalla spremitura delle olive verdi;
- "oleum viride", ricavato da olive raccolte a uno stadio piΓΉ avanzato di maturazione;
- "oleum maturum", ottenuto da olive mature;
-" oleum caducum", derivante da olive cadute a terra;
-"oleum cibarium", originato da olive quasi passite e destinato all'alimentazione degli schiavi.
Risotto coi sassi
Ingredienti per 4 persone:
(12 ciotoli di fiume)
360 g riso Carnaroli
1 cipolla media
1 bicchiere di vino bianco
4 funghi champignon grandi
12 gamberoni puliti (le teste possono essere utilizzate come guarnizione)
1 litro di brodo
20 g porcini secchi
2 spicchi aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
Olio extravergine di oliva, sale fino, noce di burro e parmigiano grattugiato.