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venerdì 17 maggio 2019

Distillazione

La GRAPPA
Origini del gusto vitigni famosi la legge
Arte di distillare l'alambicco deflemmatore, alcolometro, e termometro alambicchi artigianali.

Know-how, ovvero l'insieme delle conoscenze e dell'esperienza codificata relative all'arte della distillazione.

Definire l'acquavite di vinaccia prodotta esclusivamente in Italia, deriva dal graspo, termine con cui si indicava il grappolo d'uva, quindi da graspi le vinacce miste a graspi che sono quanto resta dell'uva dopo la spremitura.
Esistono varie fasi della distillazione che, determina il profilo organolettico della Grappa.
Il ciclo di distillazione: evaporazione, deflemmazione, rettificazione, le teste, il cuore, le code...
tutte le fasi sono l'insieme del prodotto finito, un nettare ricco di profumi e sensazioni.

Sotto: Distillatori a raffreddamento ad acqua del tipo illustrato qui sotto erano in uso nei laboratori agli inizi del XVI secolo. Condensavano i vapori in molto minor tempo dei precedenti alambicchi raffreddati ad aria. Sempre in questo periodo si sapeva anche come separare i vapori di acqua e alcool servendosi di una lunga colonna di frazionamento.