La progettazione è rendere igienico e sicuro l'ambiente di lavoro. Per tale motivo, l'impianto deve essere idoneo da Vigili del Fuoco, ASL e IPSEL (Istituto Superiore per la prevenzione e la Sicurezza sul Lavoro)
Opere murarie e architettoniche
L'art. 28 del DPR regola la costruzione, l'ubicazione e il dimensionamento dei locali di cucina, che devono:
*Consentire un'adeguata manutenzione, pulizia e disinfezione;
*Impedire l'accumulo di sporcizia, condensa, muffa;
*Avere idonei dispositivi per una efficace lotta contro gli animali infestanti;
*Avere locali sufficientemente ampi;
*Assicurare una corretta illuminazione e areazione.
1- Pavimenti: costruito con materiali antiscivolo, impermeabile, antiacido e facilmente lavabile.
2- Pareti: devono essere tagliafuoco, di colore chiaro, piastrelle, o pittura antimuffa.
3- Infissi: devono essere facilmente lavabili, lisci e non porosi.
Gli impianti tecnici
1- Impianto idrico: deve prevedere l'uso esclusivo di acqua potabile.
2-Scarico delle acque: deve essere estremamente efficiente (100 pasti serviti si scaricano circa 800 l. di acqua).
3- Impianto del gas: può essere a metano oltre che gas, o a GPL (con bombola fuori l'edificio...)
Le norme degli impianti termici, sono obbligatorie prese d'aria da posizionare a 20 cm dal soffitto, e dal pavimento.
Impianto elettrico
In ogni tipo di cucina si usano due tipi di tensione elettrica:
1- monofase a 220 V, distribuita attraverso due conduttori "fase" "neutra".
2- trifase a 380 V, distribuita attraverso quattro conduttori, tre di "fase" (R, S, T) e uno "neutro". (N).
Prese di corrente conformità CE
Smaltimento dei rifiuti; con soluzione ecologica di smaltimento
* Organico e umido, inorganico e secchi.
Trattamento dell'aria
Allontanamento dei fumi (gas, vapori grassi e odori sgradevoli) si effettua mediante l'impianto di aspirazione.
*Cappa ad aspirazione, con termoventilatore, cappa con flussi di compensazione, controsoffitto aspirante... Le seguenti soluzioni per il mantenimento dell'ambiente.
Generalità del mio valore
Legato alla fantasia creatrice per quel suo andare tutto avanti con potenzialità creative
