BarTales

Leonardo Storani

BarTales 

Sorsi glamour, scuola di stile.

Psico sour, genealogia di un cocktail.

SPEAKEASY: come ai tempi del proibizionismo.

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Etica professionale

Ogni ambiente presuppone un certo tipo di persona. Ad esempio in un american bar classico il barman acrobatico, sobrio ed elegante, può indossare una camicia con giacca e cravatta, mentre se l'ambiente è un po' trendy, il barman acrobatico diventa più sportivo e dinamico e potrebbe indossare una bella camicia (con o senza cravatta) ed un gilè.

Leonardo Storani
Bar Manager

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...Un buon servizio, un sorriso sincero e un semplice Aperol Spritz...
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The Mixology Bartending Barchef !
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Cocktail

 

I migliori drink per l'happy hour

Pre dinner informale: Americano, Negroni...

                                                                    
                                                                       Negroni
Mettere 2-3 cubetti di ghiaccio nel bicchiere old fashioned e versatevi prima il Gin, poi il Vermouth rosso, quindi il Bitter Campari. Miscelate e guarnite il bicchiere con 1/2 fetta d'arancia.
L'invenzione del Negroni si deve al conte Camillo Negroni, frequentatore negli anni venti del bar fiorentino Casoni; al barman il gentiluomo chiedeva sempre di aggiungere all'Americano un po' di Gin.
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Barchef drink

BARCHEF & MOLECULAR MIXOLOGIST

SPACE SWEET AUTO

GUSTO/AROMA:
Aroma dolce e fruttato con forte tendenza Kush, note di terra e legno che ricordano la frutta secca (nocciole), forti accenni di agrume e speziati, di erbe.
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Barchef drink

BARCHEF & MOLECULAR MIXOLOGIST

PANAMA

GUSTO/AROMA:

Penetrante aroma organico, principalmente limonato e incensato, con note di vaniglia e, con note spiccate più dolci di fragola.

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Barchef drink

BARCHEF & MOLECULAR MIXOLOGIST  

 

CHEMPIE DRINK

 

GUSTO/AROMA:

Sapore dolce con note piccanti - sapore di frutti di bosco con note chimiche.

Effetto:

Forte-sociale-creativo.  

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Barchef drink

BARCHEF & MOLECULAR MIXOLOGIST

Sour Banana Kush Mush

GUSTO/AROMA:
Le banane agrodolci hanno un sapore terroso e speziato, con un retrogusto di muschio.
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Barchef drink

BARCHEF

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Cocktial èLite seeds
GUSTO/AROMA:
Foresta umida di conifere, con fondo terroso e note di bacche.www.eliteseeds.com
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Barchef

BARCHEF & MOLECULAR MIXOLOGIST    

 

 

Le tecniche barchef fondano le loro basi sulla moderna miscelazione che utilizza utensili e procedimenti tipici della cucina internazionale, sia sull' utilizzo di infusioni, glasse, vaporizzatori, saldatori, gelatine e spume che si ispirano alle norme di cucina molecolare: gastronomia nascente, che sfrutta le conoscenze scientifiche applicate agli alimenti. Pur offrendo un vasto spettro di entrambi gli aspetti, questo "blog" da per scontato la conoscenza di base della professione. Infatti non ci saranno indicazioni, come succede in molte pubblicazioni, su quali sono le bottiglie per bar di casa o sull'uso dello shaker ad il mixing glass, poiché si presume che il professionista oppure l'appassionato gourmand ne conosca già perfettamente l'utilizzo.

Questo drink da me realizzato con la tecnica barchef molecolar mixology, si basa niente meno nel tramando della professione Mix Drinks del 1862; già allora si utilizzavano le tecniche barchef per preparare cocktail in gelatina o sciroppi home made e che dire degli infusi di spezie consigliati dal How to Mix Drinks del 1862? Ma per me la scoperta più piacevole è stata quella di un drink che già in quel tempo utilizzava acido tartarico miscelato a carbonato di sodio per sfruttare l'effervescenza. La molecular mixology era nata già a quell'epoca. E' quindi ancora una volta confermato il detto: "niente è più nuovo di ciò che è antico".

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i composti del carbonio

Birra

La birra

La birra è una bevanda fermentata ottenuta dai cereali che per loro natura sono formati da molecole di zucchero piuttosto pesanti e complesse (amidi) i quali sono fermentabili direttamente. Queste molecole dovranno essere demolite e ridotte a zuccheri più semplici, chimicamente parlando (maltaggio o maltazione).
Il prodotto che si ottiene è sicuramente particolare e quindi merita una trattazione separata.

 

 

DEFINIZIONE: La birra è una bevanda di medio/basso contenuto alcolico risultante dalla fermentazione di malto d'orzo e/o altri cereali e aromatizzata con luppolo e/o altri elementi vegetali.

 

PAESI PRODUTTORI: La birra è la bevanda fermentata più diffusa al mondo e molti sono i Paesi che la producono. Tuttavia i Paesi che hanno una antica tradizione birraria si trovano nell'Europa Centro settentrionale.

MISCIBILITA': La birra può essere "tagliata" con quasi tutti i tipi di distillati e liquori. Bene con le bibite fruttate e quelle sodate, classica con la lemonade o la gazzosa. Gli amari solo a gocce, sciroppi ampio spettro. Classico è l'abbinamento tra la birra stout e lo spumante o lo champagne.

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Drink Art of Mixology

   

ARINGING GOOD FOOD AND PEOPLE E TOGETHER

" BARCHEF & MOLECULAR MIXOLOGIST "

FOOOD AND FOODIES (COCKTAIL)

Guarnizioni
E' molto più elegante non eccedere nel guarnire i cocktail, altrimenti si trasformano presto in una macedonia con un drink attaccato. poco è meglio. Gli extra commestibili suggerite in questo "blog", aggiungono colore, sapore e interesse visivo ad ogni bicchiere.


Glassa
Glassare i bicchieri con sale, zucchero o cacao è un tocco semplice ma d'effetto. E' estremamente veloce e facile e inoltre la bevanda non ha bisogno di ulteriori decorazioni. Il sale è assolutamente indispensabile per glassare il bordo di un Margarita da manuale, e normalmente viene fatto col succo di lime. Per una bevanda dolce la glassa di zucchero dà alla stessa un attraente aspetto. E' indicata per bevande come il Royal Silver, il Golden Start e il Brandy Crusta.
In alternativa, una glassa marrone scuro di polvere di cacao può essere applicata ad un bicchiere per un Brandy.
Si possono aggiungere molti tipi di zucchero alle bevande: soft brown (che è zucchero semolato raffinato addizionato con melassa), zollette di zucchero, zucchero di canna e zucchero semolato (extrafino).

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