Bartending

Red Bull
Categoria: bibita
Tipo: bevanda energetica
Ingredienti: acqua alpina, saccarosio e glucosio, taurina, caffeina, vitamina del gruppo B.
Anno di creazione: 1987
Nazione: Austria, e Thailandia
Slogan: Red Bull ti mette le aaali.
Valori nutrizionali medi in 100 g.
Valore energetico: 46 Kcal/185 Kg
Proteine: 0
Carboidrati: 11 g.
Grassi: 0 g.
Leonardo Storani Bar Manager E-mail: leonardostorani@libero.it Tel. 339.8257215
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Confetture

Fichi ripieni (MARMELLATE E CONSERVE).

PREPARAZIONE
Tagliare i fichi a metà avendo cura che le due parti rimangano unite all'altezza del picciolo. Inserite nel frutto, a scelta, una mandorla o un gheriglio di noce, un poco di cioccolato amaro grattugiato e pezzetti di cedro candito. Richiudere i fichi premendoli leggermente, cospargeteli con zucchero e cannella, spruzzateli di vino e metteteli ad asciugare in forno a temperatura bassissima per circa 1 ora. Togliere dal forno e lasciare raffreddare. Avvolgete attorno e conservateli in piccoli cestini.
- 2 kg di fichi secchi
- 250 g di mandorle
- 200 g di gherigli di noce
- 200 g di cioccolato amaro grattugiato
- 150 g di cedro candito
- 100 g di zucchero
- cannella in polvere
- 2 bicchieri di vino dolce passito (o mosto)
- foglie d'alloro

Ottimo da accostare con il vino, la Vernaccia di Serrapetrona DOCG
E' ottenuto da uve del vitigno Vernaccia nera per un minimo dell' 85%. Il disciplinare richiede che il vino abbia spuma persistente a grana fine: colore dal granato al rubino; odore caratteristico, vinoso: sapore da secco a dolce con fondo gradevolmente amarognolo; gradazione alcolica minima di 11,5°.

Leonardo Storani Jam BARCHEF & MOLECULAR MIXOLGIST

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Cocktail

COCKTAIL

AMERICANO - ROCK DRINKS -

1 oz Campari + 1 oz Vermouth + Top Soda = AMERICANO Cocktail
(oz.): Oncia Americana, misura.

TECNICA: (Build) direttamente nel bicchiere

GLASS: Highball

GUARNIZIONE: Scorza di limone, arancio.

Campari: è un amaro distillato aromatizzato con erbe o radici amare, che si dice abbiano proprietà medicinali. Il Campari è l'aperitivo amaro più famoso in Italia. Si trova anche precedentemente miscelato, vedi ricetta sopra, e imbottigliato con un tappo a corona.

 

Vermut o Vermouth: vino liquoroso aromatizzato con infusi di erbe varie di sapore amaro. Tradizionalmente il Vermut si beve liscio o co selz come aperitivo oppure entra nella composizione di numerosissimi cocktail e long drink in tutto il mondo.

 

 Soda: bevanda frizzante neutra, ottiene gli effetti diluenti dell'acqua senza cambiare il sapore, e per aggiungere una scintilla rinfrescante ad una miscela, acqua di soda è l'ingrediente giusto.

 

Leonardo Storani

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Enogastronomia

VINO
 
ROSSO CONERO D.O.C.

Denominazione di origine di un vino rosso marchigiano prodotto nei comuni di Offagna, Camerano, Sirolo, Numana, Castelfidardo e Osimo, in provincia di Ancona, oltre che nel capo luogo. Il disciplinare di produzione richiede uve Montepulciano o dell'85%. La versione Riserva è diventata nel 2004 la DOCG, Conero. La produzione è di 20 mila ettolitri l'anno. Conferimento della DOC: 2004, che ha costituito 1967 e 1990.
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Enogastronomia (Vademecum).

VINO

VERDICCHIO
Il vitigno Verdicchio bianco, papà del versatile vino marchigiano, germoglia in epoca tardiva. Il grappolo, più o meno lungo, è raramente alato. L'acino è verde con sfumature gialle, il sapore è assai zuccherino. Il vino bianco Doc che ne deriva due varianti: Verdicchio dei Castelli di Jesi e Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico. Quest'ultima denominazione viene riservata solo al vino prodotto nella zona di origine più antica. Il sapore è secco, fresco e vinoso, con retrogusto di mandorla. Notevole è la versione del Verdicchio Spumante. Degno fratello del Verdicchio di Jesi è il Verdicchio di Matelica, la cui zona di produzione si estende verso l'Appennino Umbro-Marchigiano, con al centro il comune di Matelica.
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LEONARDO STORANI THE LEGACY VINTAGE
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